1. Waarom verwijderen fermentatietanks koude vaste stoffen en dode gist? Hoe verwijderen?
Omdat de koude stolling op het oppervlak van de gist adsorbeert, kan het de gisting belemmeren.
Een andere reden is dat dode gist inhoud afscheidt die een gistsmaak produceert.
Dus we willen vaak regelen, minder regelen, ontladen willen schoon.
2. De belangrijkste oorzaak van autolyse van gist?
Gistveroudering.
Opslagtemperatuur is te hoog
De bewaartijd van wijn is te lang, vooral in het geval van druk, meer vatbaar voor autolyse van gist.
In productie, naast het houden van de gist sterk, gisting en diacetylreductie, moet de gist onmiddellijk worden geloosd. Als de gist niet wordt geloosd, is het moeilijk om de lage temperatuur van de tank te verlagen, waardoor autogyse van gist, temperatuurstijging, zal slechte circulatie veroorzaken.
3. Welke factoren beïnvloeden de consistentie van biersmaak?
Inconsistentie van grondstoffen
Inconsistentie van het proces
Inconsistente werking
Apparatuur verschil
De vervuilingsniveaus zijn niet consistent
